過橋米線
　　過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，

先放入熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出

的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，

但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋溘入碗內，接著把生魚片、

生肉片、雞肉、豬肝、腰花、鱿魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，

並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，

再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常令中外食客贊不絕門。

汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。

建水出産一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是將仔雞洗淨後砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，

汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時)。

糖炒栗子

天津板栗，又稱甘栗。產于薊縣，聞名國內外。

糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。

其製作方法是精選優質板栗，

放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。

糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

荔枝肉

荔枝肉起自清初，相傳滿清入關時，菜品種不多，味道單調，

清康熙皇帝創滿漢席，盛于乾隆．乾隆曾三下江南，

選進不少民間美味佳肴進入宮廷享用，當時滿漢席多達一百另八道菜點

官員之間也盛行宴請，互比美味佳肴．相傳福州有一位官員宴請欽差大臣，

為創名菜博得欽差大臣歡心，一位聰明的廚師，巧用十字花刀，

用瘦豬肉製成荔枝形狀，取名荔枝肉，

使人未嘗先醉，此菜一直流傳至今。

佛跳牆

“佛跳牆”原名“葷羅漢”,是福建地區的首席古典名菜。

相傳,該菜始于清道光年間,由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。

此菜用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，

非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。

有詩句雲；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。

"引用詩句之意："佛跳牆"便成了此菜的正名
 

東安子雞

湖南的傳統名菜之一，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣的一家小店，

某晚來了幾位商人，要吃些美味佳餚，老闆因全部菜餚已售完，

便捉來活雞馬上洗淨處理，跺成小塊，加入蔥、薑、辣椒、蒜等，

用快火快炒，再加上鹽、油、醋，淋上麻油上桌，商人嘗後讚不絕口，

廣為宣傳，縣太爺聽後親自品嚐，果真名不虛傳，便命名為東安子雞。

冰糖湘蓮

湘蓮，因其果大、色潤、味佳而列於中國三大蓮子——湘蓮、建蓮、萱蓮之首。

湘蓮果，植物蓮的成熟種子。性平，味甘澀。含澱粉62％、蛋白質18％、脂肪1.91％、

並含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、荷蓮堿、B——固甾醇和鈣、磷、鐵等

多種微量元素及17種氨基酸。湘蓮主入心、肝、腎三經，有補脾、止瀉、益腎固精之功效。

是一種強身健體的的保健性功能食品。

符離集燒雞

此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。

量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅麴"而已。

後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，

不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。

烤乳豬

廣東人特別講究吃，近代和國外頻繁通商之後，廣東菜更是廣為流傳，和其他的菜系相比，

廣東菜文人氣味最少，而顯得財大氣粗，宴席用大片排翅、整隻的烤乳豬等菜餚。

此外，一些其他菜系不用的材料，廣東人也發掘許多動物的肉像是各種毒蛇肉、

貓肉、狗肉、猴子肉、猴子腦、禾花雀、娃娃魚等都拿來作菜。

廣東菜獨到的烹調方法有熬湯、煮粥、煲、泡、焗等，廣東煲仔選用的食材

也是品類繁多，是用小型的陶罐，裡面放入各種肉類、海鮮，慢火熬成的。

西湖醋魚

西湖醋魚有另個名叫(叔嫂傳珍)

傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗凈，烹時用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

宋嫂魚羹 據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。