歷史文章列表
江蘇菜系
2010-11-28 01:20
江蘇菜系
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浙江菜系
2010-11-28 01:08
浙江菜系
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廣東菜系
2010-11-28 01:05
廣東菜系
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店家資訊-雲南菜
2010-11-28 00:50
鴻園雲南美食
推薦菜色 :
椒麻雞 NT$130
脆皮鍋燒 NT$180
脆皮檸檬魚 NT$140
印度香菜炒皮蛋碎肉 NT$200
葉子包魚 NT$150
大薄片 NT$120
雲南鍋子菜 NT$150
涼拌木瓜絲(泰式) NT$80
炒河粉...
雲南-過橋米線
2010-11-24 11:39
過橋米線
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，
先放入熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出
的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，
但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋溘入碗內，接著把生魚片、
生肉片、雞肉、豬肝、腰花、鱿魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，
並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，
再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。
吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常令中外食客贊不絕門。
雲南-汽鍋雞
2010-11-24 11:37
汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。
建水出産一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是將仔雞洗淨後砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，
汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時)。
天津-糖炒栗子
2010-11-24 11:31
糖炒栗子
天津板栗，又稱甘栗。產于薊縣，聞名國內外。
糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。
其製作方法是精選優質板栗，
放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。
糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。
福建-荔枝肉
2010-11-24 11:26
荔枝肉
荔枝肉是福州具有代表性的大眾傳統名菜。
荔枝肉起自清初，相傳滿清入關時，菜品種不多，味道單調，
清康熙皇帝創滿漢席，盛于乾隆．乾隆曾三下江南，
選進不少民間美味佳肴進入宮廷享用，當時滿漢席多達一百另八道菜點
官員之間也盛行宴請，互比美味佳肴．相傳福州有一位官員宴請欽差大臣，
為創名菜博得欽差大臣歡心，一位聰明的廚師，巧用十字花刀，
用瘦豬肉製成荔枝形狀，取名荔枝肉，
使人未嘗先醉，此菜一直流傳至今。
福建-佛跳牆
2010-11-24 11:22
佛跳牆
“佛跳牆”原名“葷羅漢”,是福建地區的首席古典名菜。
相傳,該菜始于清道光年間,由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。
此菜用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，
非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。
有詩句雲；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。
"引用詩句之意："佛跳牆"便成了此菜的正名
湖南-東安子雞
2010-11-24 11:19
東安子雞
湖南的傳統名菜之一，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣的一家小店，
某晚來了幾位商人，要吃些美味佳餚，老闆因全部菜餚已售完，
便捉來活雞馬上洗淨處理，跺成小塊，加入蔥、薑、辣椒、蒜等，
用快火快炒，再加上鹽、油、醋，淋上麻油上桌，商人嘗後讚不絕口，
廣為宣傳，縣太爺聽後親自品嚐，果真名不虛傳，便命名為東安子雞。
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