歷史文章::Deliciousfood

湖南-冰糖湘蓮

2010-11-24 11:14

冰糖湘蓮湘蓮，因其果大、色潤、味佳而列於中國三大蓮子——湘蓮、建蓮、萱蓮之首。湘蓮果，植物蓮的成熟種子。性平，味甘澀。含澱粉62％、蛋白質18％、脂肪1.91％、並含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、荷蓮堿、B——固甾醇和鈣、磷、鐵等多種微量元素及17種氨基酸。湘蓮主入心、肝、腎三經，有補脾、止瀉、益腎固精之功效。是一種強身健體的的保健性功能食品。

安徽-符離集燒雞

2010-11-24 11:11

符離集燒雞此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅麴"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。

烤乳豬廣東人特別講究吃，近代和國外頻繁通商之後，廣東菜更是廣為流傳，和其他的菜系相比，廣東菜文人氣味最少，而顯得財大氣粗，宴席用大片排翅、整隻的烤乳豬等菜餚。此外，一些其他菜系不用的材料，廣東人也發掘許多動物的肉像是各種毒蛇肉、貓肉、狗肉、猴子肉、猴子腦、禾花雀、娃娃魚等都拿來作菜。廣東菜獨到的烹調方法有熬湯、煮粥、煲、泡、焗等，廣東煲仔選用的食材也是品類繁多，是用小型的陶罐，裡面放入各種肉類、海鮮，慢火熬成的。

浙江-西湖醋魚

2010-11-24 11:07

西湖醋魚西湖醋魚有另個名叫(叔嫂傳珍) 傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗凈，烹時用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。宋嫂魚羹...

浙江-龍井蝦仁

2010-11-24 11:04

龍井蝦仁 “龍井蝦仁”這道菜由來，還有一個有趣的故事。據說乾隆皇帝微服下江南到杭州時，到西湖一家小酒店進餐，點了幾道菜，其中一道就是炒蝦仁。點好菜後，乾隆皇帝從身上掏出一包從龍井取來的茶葉，泡來解渴。乾隆皇帝取茶葉時，店小二看見了乾隆皇帝的龍袍，嚇了一大跳，急跑進廚房告訴掌勺的店主。當時店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心中一陣緊張，竟將店小二拿來的龍井茶當作蔥段撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜送給乾隆皇帝時，感到清香撲鼻，嘗之鮮嫩可口，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，連聲稱讚。後來這道菜流傳於民間，並定名為“龍井蝦仁”。

上海-八寶飯

2010-11-18 11:32

八寶飯由來 ...

上海-八寶辣醬

2010-11-18 11:25

八寶辣醬 “八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。 “炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。 “八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

山東-糖醋鯉魚

2010-11-18 11:15

糖醋鯉魚 “糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裏，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴

北京-涮羊肉

2010-11-18 11:13

涮羊肉著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具﹑做法﹑吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具﹐吃時以生料上桌﹐邊涮邊吃﹐味道異常鮮美獨特。成吉思汗與涮羊肉傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯﹐最后飢餓難忍﹐ 命廚師趕緊做飯﹐廚師在混亂的戰場上只找到一只羊﹐正在發愁不知如何在短時間內烹制出可口的飯菜﹐ 成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片﹐放到沸水中煮一下﹐撈出后一嘗味道竟意想不到的鮮美﹐ 飽餐一頓后頓時精神煥發﹐迅速擊潰了敵人﹐從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳肴。

北京-北京烤鴨

2010-11-18 11:04

北京烤鴨北京烤鴨三吃是指： 1.烤鴨直接沾醬吃 2.烤鴨熱炒九層塔 3.烤鴨包麵皮吃只要說到北平菜，最具有特色又令人首屈一指的便是北平烤鴨。烤鴨在中國的歷史十分的悠久，遠在南北朝的《食珍錄》一書中就有「炙鴨」的記載，所謂「燒鴨子」也見於元朝的飲食著作當中，而道地的烤鴨出現，有人推之於明朝皇帝朱元璋的時代，據傳朱元璋在建都南京以後，明宮御廚便用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加風味，就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不膩，這道菜因此深得皇帝的賞識，稱之烤鴨。

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