上海-八寶辣醬

2010-11-18 11:25

八寶辣醬

“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。

“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。

在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，

在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，

用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，

故稱它為“八寶辣醬”。

 

“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。

後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
 

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