北京-北京烤鴨

2010-11-18 11:04

北京烤鴨

 

北京烤鴨三吃是指：

1.烤鴨直接沾醬吃
2.烤鴨熱炒九層塔
3.烤鴨包麵皮吃

只要說到北平菜，最具有特色又令人首屈一指的便是北平烤鴨。

烤鴨在中國的歷史十分的悠久，遠在南北朝的《食珍錄》一書中就有「炙鴨」的記載，

所謂「燒鴨子」也見於元朝的飲食著作當中，而道地的烤鴨出現，

有人推之於明朝皇帝朱元璋的時代，據傳朱元璋在建都南京以後，

明宮御廚便用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加風味，

就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不膩，

這道菜因此深得皇帝的賞識，稱之烤鴨。

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