山東-糖醋鯉魚
2010-11-18 11:15
糖醋鯉魚
“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，
而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。
《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。
當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。
在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，
澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，
其中以濟南彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裏，讓顧客當場挑選，撈出活殺，
馬上製成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。