湖南菜系

湖南菜系

        以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚” 等。

流派:湖南一帶

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

冰糖湘蓮

      湘蓮，因其果大、色潤、味佳而列於中國三大蓮子——湘蓮、建蓮、萱蓮之首。湘蓮果，植物蓮的成熟種子。性平，味甘澀。含澱粉62％、蛋白質18％、脂肪1.91％、並含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、荷蓮堿、B——固甾醇和鈣、磷、鐵等多種微量元素及17種氨基酸。湘蓮主入心、肝、腎三經，有補脾、止瀉、益腎固精之功效。是一種強身健體的的保健性功能食品。

原料：湘蓮，冰糖，枸杞子，桂圓肉，鳳梨片。

特點：白中透紅，蓮子粉糯，糖水甜潤，清香宜人。