雲南-汽鍋雞

2010-11-24 11:37

 

 

 

 

 

汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。

建水出産一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是將仔雞洗淨後砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，

汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時)。

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