龍井蝦仁

“龍井蝦仁”這道菜由來，還有一個有趣的故事。

據說乾隆皇帝微服下江南到杭州時，到西湖一家小酒店進餐，點了幾道菜，其中一道就是炒蝦仁。

點好菜後，乾隆皇帝從身上掏出一包從龍井取來的茶葉，泡來解渴。

乾隆皇帝取茶葉時，店小二看見了乾隆皇帝的龍袍，嚇了一大跳，急跑進廚房告訴掌勺的店主。

當時店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心中一陣緊張，竟將店小二拿來的龍井茶當作蔥段撒在剛炒好的蝦仁上。

誰知這道菜送給乾隆皇帝時，感到清香撲鼻，嘗之鮮嫩可口，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，連聲稱讚。

後來這道菜流傳於民間，並定名為“龍井蝦仁”。

八寶飯

由來  :

八寶飯是甜食中的大件，各地做法不盡相同，各有特色。據說
西太后慈禧很愛吃八寶飯。清宮禦膳房有位肖代師傅擅長做此饌，
很討西太后的喜歡。別人看了眼紅，不知暗中費了多少心機，總想
把八寶飯做的比肖代更高明，可是一個個都落空了。同行是冤家，
肖代免不了被人暗算。西太后耳邊吹進了不少流言，說肖代的食具
不夠衛生，用料搭配不合常情，背後對太后不敬，最後，肖代終於
失寵，被逐出清宮，流落江湖，肖代身懷絕技，怎甘淪落。在江陵
地方，巧遇荊州聚珍園餐館主人。

　　二人相見如故，主人替肖師傅大鳴不平，誠心相邀，並願重金
相酬。於是肖代決心在荊州地面重新闖出一條路。他潛心設計，精
心製作，不久〔散燴八寶飯〕的聲譽便鵲起，遠近知名人物無不爭
相前來品嘗曾在禦膳房效過力的名廚手藝。據說有一位朝廷命官，
從遼寧一路巡訪，來到了荊州。地方官設宴相請，命官極力稱讚〔
散燴八寶飯〕，並即席賦詩一句：〔遼沈無雙味，江陵第一園。〕
當聚珍園主和肖代師傅一起出來相見時，京官才恍然大悟。原來禦
廚肖大師是過去早就聽說過的，自然藝高無雙了。
 

八寶辣醬

“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。

“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。

在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，

在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，

用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，

故稱它為“八寶辣醬”。

“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。

後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
 

糖醋鯉魚

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，

而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。

《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。

當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。

在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，

澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，

其中以濟南彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。

他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裏，讓顧客當場挑選，撈出活殺，

馬上製成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。

涮羊肉

著名北京風味菜。

以羊肉為主料。

配以北方風味調料。

此菜的炊具﹑做法﹑吃法均十分獨特。

火鍋既是炊具又是食具﹐吃時以生料上桌﹐邊涮邊吃﹐味道異常鮮美獨特。

成吉思汗與涮羊肉

傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯﹐最后飢餓難忍﹐

命廚師趕緊做飯﹐廚師在混亂的戰場上只找到一只羊﹐正在發愁不知如何在短時間內烹制出可口的飯菜﹐

成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片﹐放到沸水中煮一下﹐撈出后一嘗味道竟意想不到的鮮美﹐

飽餐一頓后頓時精神煥發﹐迅速擊潰了敵人﹐從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳肴。

北京烤鴨

北京烤鴨三吃是指：

1.烤鴨直接沾醬吃
2.烤鴨熱炒九層塔
3.烤鴨包麵皮吃

只要說到北平菜，最具有特色又令人首屈一指的便是北平烤鴨。

烤鴨在中國的歷史十分的悠久，遠在南北朝的《食珍錄》一書中就有「炙鴨」的記載，

所謂「燒鴨子」也見於元朝的飲食著作當中，而道地的烤鴨出現，

有人推之於明朝皇帝朱元璋的時代，據傳朱元璋在建都南京以後，

明宮御廚便用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加風味，

就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不膩，

這道菜因此深得皇帝的賞識，稱之烤鴨。

宮保雞丁
四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創作而得名。
特點是又香又嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最具地方風味特色菜之一，
是為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，
是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳餚。
 

清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創。
劉氏臉部有麻點，人稱陳麻婆。她創作的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，
其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"為名。
 

回鍋肉
源於民間祭祀，視為將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻後拿來回鍋食用

因而也稱為“會鍋肉”，川西地區另稱之為“熬鍋肉”。

家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名肴。
 

肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜，是為四川飲食之代表之ㄧ。